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春节将至 又到腊味飘香时

    记者 项素兰                        

    春节临近,腊味飘香。近日,记者在市区走访时发现,随处可见挂在居民楼阳台上晾晒的香肠,而在菜市场周边,灌香肠店铺生意红火,市民购买鲜肉现场灌制香肠,为迎接春节到来做准备。
    在市剑池综合市场附近一家灌制香肠的店铺,店铺门口挂满了刚刚灌制好的香肠,每一串香肠上面都贴着一张标签,上面写着灌制时间、数量、金额、客户姓名、联系方式等信息。
    走进店铺,只见老板徐玲和两名员工正忙着制作香肠,而旁边等待的顾客一拨接着一拨,络绎不绝。制作时,两人先将客人带来的猪肉手工切成较均匀的大块,随后将肉放进机器切成条状,紧接着拌上一定比例的调料静置十余分钟进行腌制,然后将肉倒入灌肠的机器进行灌制。把香肠从机器中取出后,再进行扎绳、戳孔等步骤。
    徐玲一边忙着切肉,一边告诉记者,自己经营灌香肠生意已经有十多年了,每年一到冬至,便是灌香肠生意开始变得忙碌的时候。客户将买好的鲜肉送来灌制,她根据市民需要的口味进行加工,每斤香肠加工费只收6元。
    “每年老顾客居多,新顾客也不少,都是别人介绍过来的。现在每天至少有两三百斤,忙的时候要做五六百斤,全家人出动都要做到晚上十点钟。”徐玲说,考虑到灌香肠的品质,一般过年以后就不再接单了,因为气温回升,灌香肠不好保存,容易发霉变质。
    “快要过年了,腊肠是每年必不可少的年货之一。自己买肉,再亲眼看到他们灌制,吃得更放心。”正在排队等候的王先生告诉记者,去年这个时候,他买了30斤猪肉准备自己动手灌香肠,结果忙活了大半天不说,佐料也搭配得一塌糊涂,成品口味也不好。
    每年都要前来灌香肠的市民李丽一边等待一边谈起了灌香肠的美味秘诀:“夹心肉、猪臀肉都要放一点,要精肥适当,吃的时候不柴也不油,恰到好处。”说话间,她便提上灌制好的香肠离开了。
    徐玲介绍,灌制香肠的猪肉一般以二分肥八分精为黄金比例,当然也可以依据个人口味进行适当调整。爱吃肥一点的就可以选择3:7,反之可以选择1:9。口味有微辣、麻辣、五香等口味,多少糖、多少辣,顾客都能“私人定制”。
    “瘦肉多一点的香肠容易风干,肥肉多一点的,相对来说要多风干几天。一般10天左右就可尝鲜,也可根据自己的喜好,决定风干的程度。”徐玲说,除了自然风干,还有熏烤和烘烤等方式,口味更香一些。
    采访中,记者还了解到,与一些中老年人喜欢在菜市场灌香肠买腊肉相比,不少年轻人更青睐在网上购买香肠腊肉。据业内人士建议,市民在网上选购香肠腊肉时,不要一味追求价格低廉的香肠,香肠所用的原料、配料是影响价格的重要因素,网络购买需“睁大双眼”,理智消费。

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编辑:季靓 来源:今日龙泉 2018-07-21 21:34

原标题: 原稿源: 今日龙泉


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